Maak de pekel door in een grote pan het water aan de kook te brengen en zout en suiker erin op te lossen. Voeg ook de laurierbladeren toe, wat takjes tijm, een in plakken gesneden citroen, wat zwarte peperkorrels en een paar gekneusde knoflooktenen. Laat kort koken. Doe de kip er pas in als de pekel helemaal afgekoeld is (ik maakte hem de avond tevoren). Leg een deksel op de pan en zet die buiten. Keer de kip na een paar uur even om.⏱ 420 min
Spoel na (ongeveer) 7 uur de kip af onder de kraan en dep 'm goed droog. Laat een uur drogen onder folie in de koelkast. Vul de buikholte met een citroen en wat tijm of rozemarijn. Smeer de kip in met olijfolie en bestrooi heel licht met zout en peper. Zet de kip in een hete oven (220 graden). Verlaag na een kwartier de temperatuur naar 175 graden. Deze kip deed er in mijn oven ongeveer 65-70 minuten over om gaar te worden. Laat zeker tien minuten rusten voor u 'm aansnijdt. Qua pekelen ben ik bekeerd: een malser kippetje at ik zelden.⏱ 155 min