Hak de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom.
Breek de koekjes in stukjes en doe ze in een kommetje. Giet er 25 ml Baileys over en roer even om.
Zet 4 of 6 glazen afhankelijk van de grootte van de porties klaar. Verdeel de helft van de koekjes over de glazen.
Verwarm 150 ml slagroom tot het bijna kookt en giet dit over de chocolade. Zet opzij.
Klop de overige slagroom met de suiker tot hij nog net iets loopt. Haal er ongeveer 100 ml/gram vanaf en zet opzij, dit is voor de toeven.
Roer het chocoladeroommengsel door elkaar totdat alle chocolade mooi is opgelost.
Voeg er 2 eetlepels slagroom aan toe en roer luchtig door elkaar. Schep er nu de rest van de slagroom en de rest van de Baileys doorheen. Probeer er zoveel mogelijk lucht in te houden en spatel niet te lang door.
Doe de chocolademousse in een spuitzak of plastic zakje. Knip er een punt vanaf en verdeel ongeveer de helft over de 4 glazen.
Strooi de resterende koekjes over de chocolademousse en spuit er de rest van de chocolade mousse op.
Klop met een garde de opzij gezette slagroom door tot hij stevig genoeg is om er toeven mee te spuiten. Doe de slagroom in een spuitzak met kartelspuitje en spuit mooie toeven op de mousse.
Werk de chocolademousse met Baileys af met geraspte chocolade en chocolade decoratie naar keuze.
Zet de chocolademousse met Baileys koel weg tot gebruik.