Afwegen: weeg de juiste hoeveelheden bietensap, balsamico azijn, xantana, zout en calciumlactaat af voor de bieten-balsamico vloeistof.
Mengen en blenden: doe de balsamico azijn, bietensap, xantana, calciumlactaat en het zout in een hoge maatbeker en blend het geheel goed door met een staafmixer.
Vul de bollen: leg de siliconen mal voor de bollen op een plankje (om het straks makkelijk naar de vriezer te verplaatsen) en vul de mal met de vloeistof. Laat het een half uurtje rusten zodat de luchtbellen kunnen ontspannen; desnoods met een sateprikker doorprikken.⏱ 30 min
Invriezen: verplaats de bollen naar de vriezer en laat het geheel goed invriezen. Dit gebeurt meestal een dag van tevoren zodat het de hele nacht kan vriezen.⏱ 240 min
Kaas invriezen: neem een duimbreedte kaas en vries het in een boterhamzakje in.
Maak het alginaat-bad: prepareer een half uur voordat je de bollen wilt maken het sodium alginaat bad: weeg de hoeveelheid poeder en water af en blend het goed door met een staafmixer. Laat dit een half uur rusten zodat de luchtbellen verdwijnen.⏱ 30 min