Dulce de leche: Maak eerst de dulce de leche (karamelpasta). Verwijder de papieren wikkel van het blikje zoete gecondenseerde melk. Plaats het blikje in een pan met ruim water, zoveel mogelijk onder water. Breng het water aan de kook. Kook voor 3 uur met het deksel op de pan, en zorg dat het blikje steeds onder water blijft (voeg indien nodig extra water toe). Laat het blikje helemaal afkoelen voordat je ermee aan de slag gaat.⏱ 180 min
Banketbakkersroom: Roer in een kommetje 100 ml melk met 45 g custardpoeder en 2 eidooiers door elkaar tot een papje en zet apart. Breng 400 ml volle melk in een pan aan de kook. Doe 100 g fijne kristalsuiker samen met 30 g water in een steelpan, roer op laag vuur tot de suiker is opgelost, draai het vuur hoog en kook zonder te roeren tot een diepe karamelkleur. Blus de karamel af met de warme melk (let op: spat en bruist, heel heet) en roer door tot alles is opgelost. Roer een beetje van de karamelmelk door het papje en giet dit terug bij de rest van de melk in de pan. Laat nog 2 minuten doorkoken onder constant roeren. Giet de banketbakkersroom in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie (rechtstreeks op de room) afkoelen.
Taartdeeg: Klop 175 g roomboter zacht en romig. Voeg 100 g lichte basterdsuiker, 75 g fijne kristalsuiker en een snuf zout toe en klop tot een gladde massa. Meng er 1 eidooier door. Zeef 250 g patentbloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en spatel erdoor. Kneed kort door tot een samenhangend deeg; niet te lang kneden, zodra er een samenhangende bal gevormd kan worden is het goed.