Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking.
Pel en snipper de ui. Schil en halveer de wortel en snijd in dunne halve ringen. Halveer de prei in de lengte en was de prei. Snijd in dunne halve ringen. Snijd de champignons in plakken. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de groente circa 5 minuten op hoog vuur.⏱ 5 min
Kluts de eieren en voeg de gebakken groente toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm nog een scheutje olie in de koekenpan en schenk de eieren met groente in de pan. Bak in circa 10 minuten de omelet om en om goudbruin en gaar. Keer tussendoor om met eventueel behulp van een bord.⏱ 10 min
Pel en hak de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit de knoflook circa 1 minuut.⏱ 1 min
Voeg de passata, gembersiroop en azijn toe en verwarm circa 2 minuten op laag vuur. Halveer de omelet.⏱ 2 min
Verdeel de rijst over borden. Serveer met omelet en schenk hier de saus overheen.