Babi pangang spek - voorbereiding. Stap 1: Breng het vlees in koud water (zoveel, tot het onderstaat) met de steranijs, zout, verkruimeld bouillonblokje, twee soorten sojasaus en rijstwijn aan de kook.
Stap 2: Zet het vuur zacht en laat het vlees afgedekt in circa 2 uur gaarkoken. Schuim het water regelmatig af.⏱ 120 min
Stap 3: Haal het vlees uit de pan en laat afkoelen.
Babi pangang saus. Stap 1: Pel en hak de ui en de knoflook. Schil en hak de gember fijn.
Stap 2: Maal de ui, knoflook, gember en sambal tot een gladde boemboe in het hakmolentje van de staafmixer.
Stap 3: Smelt de boter en bak de boemboe met de steranijs en komijnpoeder circa 10 minuten.⏱ 10 min
Stap 4: Meng de tomatenpuree en suiker erdoor. Voeg kokend water toe en breng aan de kook.
Stap 5: Leng wat maïszetmeel aan met een scheutje water en bind de saus ermee af. Breng op smaak met een scheutje wijnazijn en eventueel nog wat suiker.
Babi pangang afmaken. Stap 1: Verhit de frituurolie tot 180°C. Frituur het vlees in circa 3 minuten krokant.⏱ 3 min
Stap 2: Laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 3: Snijd het vlees in plakken. Leg de atjar op een schaal, rangschik het vlees erop en lepel de saus erover.