Babi Pangang met Bami

Ingrediënten

• 1 kilo Procureur
• Marinade
  30 gram vers geraspte gemberwortel — bevroren raspt beter, anders plakjes
• 2 teentjes verse knoflook — in plakjes
• 1,5 TL uienpoeder
• 1,5 TL laos
• 6 el sojasaus (Kikkoman)
• zwarte peper, sojasaus en vissaus (Nampla) — op smaak brengen
• 2 TL limoensap
• 1 TL vijfkruidenpoeder
• 3 EL olie (arachide)
• 1 EL sesamolie
• 4 EL tomatenketchup
• 7 EL basterdsuiker
• 1 TL sambal oelek
• Saus
  2 uien (middelmaat) — zeer fijn gesneden/gehakt
• 2 tenen knoflook — zeer fijn gesneden/gehakt
• 3 EL olie (arachide)
• 5 DL warme bouillon (kip)
• 20 gram vers geraspte gemberwortel — bevroren, anders in plakken en later verwijderen
• 1 TL sambal oelek
• 1 blik gepelde tomaten (Heinz 400 gr.) — met de staafmixer tot een gladde saus mixen
• 3 EL sherry
• 2 tl ketoembar
• 1 EL rijstazijn
• paar druppels sesamolie
• zest van een halve tot hele sinaasappel + een scheutje sinaasappelsap — naar smaak
• 5 EL basterdsuiker
• maïzena of aardappelzetmeel — eventueel, om saus te binden
• 1 pot atjar tjampoer
• sojasaus, vissaus en gembersiroop — op smaak brengen
• Bami
  500 gr. mie
• 300 gram bacon
• 1 flinke ui — gesnipperd
• 2 tenen knoflook
• 1 tot 2 preien — in ringen
• blokje trassi — ter grootte van een erwt
• 1 tl. sambal oelek
• lichte sojasaus (kikkoman)
• ketjap manis — geen conimex, maar Kentel A of Medja, de laatste vind ik het lekkerst

Materiaal

• BBQ
• kerntemperatuurmeter
• tang
• aluminiumfolie
• wok of braadpan
• staafmixer

Bereiding

1. 1

   Vlees (marineren): Meng alle ingrediënten van de marinade goed door elkaar en smeer/wrijf het vlees hiermee in.

2. 2

   Vlees het liefst een nacht in deze marinade laten liggen en regelmatig wentelen zodat de marinade goed in het vlees kan dringen.

3. 3

   Bereiding: Maak de BBQ klaar voor indirect en direct.

4. 4

   Leg vervolgens het vlees op het BBQ rooster indirect en steek in de kern van het dikste stuk vlees een kerntemperatuurmeter en sluit vervolgens de BBQ.

5. 5

   Als het vlees ongeveer 75 graden is, open dan de deksel weer. Je ziet dat het vlees al mooi bruin is en zo goed als gaar. Leg met behulp van een tang het vlees op het rooster boven het vuur en rooster het vlees nog enkele minuten per kant om het mooie bruine korstje te krijgen.

6. 6

   Haal het vlees vervolgens van de BBQ, dek het goed af met aluminiumfolie en laat het 5 à 10 minuten rusten. Snij het vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik en serveer het in een warme schaal waarvan de bodem is bedekt met verwarmde Atjar Tjampoer.⏱ 10 min

7. 7

   Je kunt babi pangang overgieten met de saus of deze er apart bij serveren.

8. 8

   De saus: Verhit de olie in een wok of braadpan en fruit de zeer fijn gehakte ui en knoflook gedurende 2 à 3 minuten totdat de ui verkleurd is.⏱ 3 min

9. 9

   Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe en roer totdat een mooie egale saus is ontstaan. (Proef de saus en voeg naar smaak mogelijk wat sojasaus, vissaus, gembersiroop erbij.)

10. 10

    Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen en als hij nog niet dik genoeg is, gebruik dan aardappelzetmeel of maïzena vermengd met wat water om de saus te binden.

11. 11

    De bami: Kook 500 gr. mie in een sterke kippenbouillon, spoel af met koud water en roer er wat arachideolie goed doorheen zodat het niet gaat plakken, en laat verder uitlekken. (Hanteer een veel kortere kooktijd dan de verpakking zegt, want de mie gaart nog door bij het opbakken.)

12. 12

    Bak 300 gram bacon en snijd het in fijne stukjes.

13. 13

    Fruit de ui met de trassi, voeg dan de knoflook toe en fruit even mee, voeg de gebakken en fijngesneden bacon (of ontbijtspek) toe en husselen goed om, bak dan de prei kort mee, voeg de mie toe en bak goed door. Breng op smaak met ketjap manis (medja) en sojasaus en een tl. sambal oelek; eventueel ook een klein scheutje vissaus (Nampla).