De knoflook pellen: doe de losse teentjes in een schaal en giet er heet (niet kokend) water overheen. Laat dit een paar minuten staan; de velletjes laten daarna bijna vanzelf los. Snijd het harde kontje van de teentjes af.
Breng de azijn, het water en het zout in een steelpannetje aan de kook. Roer tot het zout volledig is opgelost. Dit mengsel zorgt voor de conservering.
Blancheren (optioneel voor extra mildheid): kook de gepelde teentjes 1 minuut mee in het azijnmengsel. Dit haalt de ergste scherpte eraf en zorgt dat de teentjes langer goed blijven.⏱ 1 min
Zorg dat je glazen potje (bijvoorbeeld een oude jam- of weckpot) brandschoon is. Kook het eventueel even uit in water. Doe de kruiden (rozemarijn, peper, chili) onderin en vul het potje met de knoflookteentjes.
Giet het hete azijnmengsel over de knoflook tot ze volledig onderstaan. Laat een halve centimeter ruimte over aan de bovenkant. Draai het deksel erop, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Na twee weken in de koelkast zijn de smaken goed ingetrokken en is de knoflook heerlijk mild. In de koelkast blijft dit zeker 3 tot 4 maanden goed, mits altijd een schone vork wordt gebruikt om een teentje uit de pot te vissen.