Einen Tag vorher den Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen. Eine Suppenkelle der Joghurtmasse in das Tuch geben und zubinden. Den Beutel zum Abtropfen über eine große Schüssel hängen. Den Vorgang sechs Mal wiederholen und dann die Schüssel über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag die Joghurtmasse aus den Tüchern auf den Fruchtspiegel stürzen. Mit Himbeeren und Heidelbeeren dekorieren.
Für die Schokoküchlein die Butter und Schokolade in einem Topf unter ständigem Rühren schmelzen und abkühlen lassen. Kakaopulver, Speisestärke und Backpulver mischen. Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker hell-cremig schlagen. Nun vorsichtig die Schokoladen-Buttermasse hinzugeben und mit einem Löffel unterheben. Anschließen auch die gehackte Schokolade unterrühren. Nun als letztes das Kakaopulver-Stärkegemisch unter den Teig heben.
Den Teig in eine gut gefettete Spring- oder Tarteform füllen und bei 175°C Ober/Unterhitze für 20-25 Minuten backen.⏱ 25 min
Die Form nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, da der Kuchen nach dem Backen noch relativ weich bzw. flüssig ist. Mit einer Plätzchenform kann dann der Kuchen ausgestochen werden. Den ausgestochenen Kuchen auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.
Für den Fruchtspiegel die Himbeeren pürieren und mit Puderzucker süßen. Den Fruchtspiegel zusammen mit dem Küchlein und dem Wölkchen anrichten.