Los de gist op in het lauwwarme water.
Smelt de boter.
Doe alle ingrediënten, behalve de parelsuiker, in een kom en kneed 7 minuten tot een glad deeg.⏱ 7 min
Laat 15 minuten rusten met een natte doek over de kom.⏱ 15 min
Voeg de parelsuiker toe en kneed dit door het deeg heen.
Rol een grote pil van het deeg en snij er gelijke kleine hoopjes deeg van af.
Leg deze op een bakplaat met bakpapier en bedek ze met een vochtige doek.
Laat ze weer 15 minuten rijzen.⏱ 15 min
Bak ze bruin in een wafel ijzer.
Voor de compote doe je de vruchten met de suiker en de rasp van de citroen en het stukje steranijs in een pan en breng je dit aan de kook.
Laat even goed doorkoken een bind het geheel af met een beetje zetmeel.
Laat goed afkoelen.
Klop dan nog de slagroom met de suiker en serveer dit bij de wafels.