Mix de koekjes tot een poeder.
Scheid het eiwit van de dooier en klop stijf.
Klop de dooier met de suiker en het vanille-extract tot een bleke massa. Roer de koffie erdoor.
Voeg de mascarpone toe en klop nogmaals.
Voeg het biscuitpoeder toe aan het mengsel en roer.
Spatel tot slot voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor met een Maryse staafmixer.
Dek de kom af met huishoudfolie en zet minstens 3 uur in de koelkast.⏱ 180 min
Vorm van het koude mengsel balletjes en rol ze in het ongezoete cacaopoeder. Zet 1 uur in de koelkast.⏱ 60 min
Rol opnieuw in cacao indien nodig.
En nu is het klaar!