Lemon curd: Alle ingrediënten mengen en au bain marie kloppend verwarmen totdat er een mooie binding verkregen is. Direct af laten koelen en in een spuitzak doen.
Meringue: Eiwit met de suiker en poedersuiker luchtig kloppen in een keukenmachine. Opspuiten in mooie dopjes en drogen in de oven op 50 graden Celsius voor een paar uur.
Citroengel: Alles mengen en in een pan aan de kook brengen. Af laten koelen en de koude gelei in een blender glad draaien tot een mooie gel.
Rood fruit compote: Fruit goed wassen en naar wens snijden. Alles mengen en koken. Vanille en steranijs verwijderen voor het serveren.
Lavash koekje: Lavash brood uitsteken in mooie rondjes. Rondjes bestrooien met poedersuiker en in een voorverwarmde oven krokant bakken op 160 graden Celsius in ongeveer 7 minuten.⏱ 7 min
Samenstelling: Spuit onderin een glas de lemon curd. Schep de compote hierop en daarop een meringue. Spuit op het Lavash-koekje dopjes lemon curd en citroengel. Garneer met de meringue en eventueel mint blaadjes. Leg het koekje bovenop het glas. Gasten dienen het koekje eerst met de lepel kapot te slaan zodat het in het glas valt. Enjoy!