Zwarte bessen/bosbessenijs: Was de bessen. Doe het fruit met het citroensap, het eiwit en de azijn in een hoge maatbeker. Voeg het suikerwater toe en mix het geheel met de staafmixer. Doe het mengsel in de ijsmachine. Als je het ijs van tevoren klaarmaakt, bewaar het dan in de koelkast en roer het mengsel nog even door voordat het de ijsmachine in gaat.
Ananasijs: Schil de ananas met een scherp mes of gebruik een ananassnijder. Snijd de donkere kroontjes eruit en snijd het vruchtvlees van de ananas langs de harde kern eraf. Snijd het bruikbare vruchtvlees vervolgens in stukken. Doe 250 gram ananas in een maatbeker met citroensap, eiwit en wijnazijn. Voeg het suikerwater toe en mix het geheel met de staafmixer. Doe het mengsel in de ijsmachine. Als je het ijs van tevoren klaarmaakt, bewaar het dan in de koelkast en roer het mengsel nog even door voordat het de ijsmachine in gaat.
Meloenijs: Schil de meloen, snijd het vruchtvlees door en ontdoe het van de pitjes. Snijd het fruit in stukken en doe ze in een hoge maatbeker met citroensap, azijn, eiwit en suikerwater. Pureer het geheel met de staafmixer en giet het mengsel in de ijsmachine. Als je het van tevoren klaarmaakt, roer het dan nog even voordat het de ijsmachine in gaat.
Basisrecept suikerwater: Breng het water aan de kook. Doe suiker en dextrose erbij. Roer ongeveer een halve minuut tot de suiker is opgelost. Dek de kom af en laat het geheel afkoelen op een koele plek, maar zet het nog niet in de koelkast. Plaats de siroop pas in de koelkast als er geen damp meer vanaf komt. Voor de basisbereiding van sorbetijs zonder eiwit.