Für den Belag Rosinen in einer kleinen Schale mit Rum mischen und etwas ziehen lassen.
Äpfel schälen, entkernen und grob schneiden.
Mit Zitronensaft, Johannisbeergelee und Zucker in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten unter Rühren andünsten.⏱ 5 min
Abkühlen lassen und die Rumrosinen unterrühren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Rührteig die zimmerwarme Butter mit drei Vierteln des Zuckers und dem Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren, etwa drei Minuten.⏱ 3 min
Eier einzeln unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver sieben und beiseite stellen.
Eiweiße mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Anschließend die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren.
Zum Schluss den fertigen Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Seiten mit etwas weicher Butter fetten und mit Mehl einstäuben.
Drei Viertel des Teiges in die vorbereitete Form füllen.
Apfelmischung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Zum Schluss die Mandelblättchen aufstreuen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.⏱ 40 min
Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost lauwarm abkühlen lassen.
Vorsichtig aus der Form nehmen, auf eine Servierplatte setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne.