Dulce de leche: verwijder de papieren wikkel van het blikje zoete gecondenseerde melk. Plaats het blikje in een pan met ruim water, zo diep mogelijk onder water. Breng het water aan de kook en kook 3 uur met het deksel op de pan; houd het blikje steeds onder water door zo nodig extra water toe te voegen. Laat het blikje volledig afkoelen voordat je het opent.⏱ 180 min
Banketbakkersroom: roer in een kommetje 100 ml melk met 45 g custardpoeder en 2 eidooiers door elkaar tot een papje en zet apart.
Breng 400 ml volle melk in een pan aan de kook. Doe in een steelpan 100 g fijne kristalsuiker met 30 g water, verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost, zet dan het vuur hoog en kook zonder te roeren tot het mengsel een diepe karamelkleur heeft.
Blus de karamel af met de warme melk (let op: dit spat en bruist en is heel heet) en roer door tot alle karamel is opgelost in de melk.
Roer een beetje van de karamelmelk door het custardpapje, giet dit terug bij de rest van de melk in de pan, zet de pan weer op het vuur en laat al roerend nog 2 minuten doorkoken.⏱ 2 min
Giet de banketbakkersroom over in een ondiepe schaal en laat afgedekt met huishoudfolie afkoelen. Zorg dat de folie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming kan plaatsvinden.
Taartdeeg: klop 175 g roomboter zacht en romig. Voeg 100 g lichtbruine basterdsuiker, 75 g fijne kristalsuiker en een snuf zout toe. Klop dit tot een gladde massa. Meng er 1 eidooier door.
Zeef 250 g patentbloem en 2 tl bakpoeder boven het mengsel en spatel deze erdoor. Kneed kort door tot een samenhangend deeg (niet te lang kneden, zodra er een bal gevormd kan worden is het goed).