Pureer de frambozen en roer het citroensap erdoor. Passeer de puree door een zeef om pitjes te verwijderen. Roer de citroenrasp erdoor en zet even weg.
Doe de suiker en het water in een steelpannetje. Laat al roerend aan de kook komen. Laat nog ± 3 minuten zachtjes koken.⏱ 3 min
Klop intussen de eiwitten met het snufje zout tot stijve pieken.
Giet al kloppend de suikersiroop in een dunne straal bij het stijfgeklopte eiwit en blijf nog 3 minuten kloppen. Meng er de yoghurt door en blijf kloppen tot het mengsel afgekoeld is.⏱ 3 min
Meng de frambozenpuree met de slagroom en het vanille extract en roer dit door het eiwit/yoghurtmengsel.
Giet het mengsel in een ijsmachine en draai tot ijs. Eventueel in de vriezer verder op laten stijven.