Banketbakkersroom stap 1: maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheut melk.
Banketbakkersroom stap 2: snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk aan de kook met het vanillemerg én het vanillestokje.
Banketbakkersroom stap 3: neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme melk toe aan het custardpapje. Roer goed door en voeg al roerende de rest van de melk toe.
Banketbakkersroom stap 4: giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten goed doorkoken.
Banketbakkersroom stap 5: neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot gebruik. Giet de room eventueel op een plaatje of in een diep bord om het proces te versnellen en dek af met plastic. Verwijder het vanillestokje pas op het moment dat je de room verder gaat verwerken.
Zwitserse room stap 1: klop de slagroom lobbig met de suiker (yoghurtdikte).
Zwitserse room stap 2: roer de banketbakkersroom los.
Zwitserse room stap 3: los de gelatine met een beetje aanhangend water op in een pannetje en roer door de banketbakkersroom. Spatel de slagroom er luchtig doorheen.
Zwitserse room stap 4: doe de Zwitserse room in een spuitzak met glad spuitmondje en leg koel weg tot gebruik.
Glazuur stap 1: verwarm de fondant in een pannetje tot ca. 40 °C en roer glad; voeg eventueel een beetje eiwit of water toe om de fondant wat af te slappen (met eiwit gaat de fondant extra glanzen en hardt hij mooi uit). Breng de fondant naar eigen inzicht op kleur met oranje kleurstof.
Glazuur stap 2: giet de fondant over de bovenkant van de tompouce en smeer liefst in één keer of een paar keer netjes glad met een paletmes. Smeer met een schoon paletmes ook de zijkanten van de tompouce strak af. Laat het glazuur kort aandrogen in de koelkast.