Laat de citroen, boter en suiker twee minuten doorkoken. Voeg daarna de eieren toe en roer het geheel snel door elkaar. De massa verwarmen tot tegen het kookpunt aan. Voeg de gelatine toe aan de massa en roer goed door. Haal de vla door een fijne zeef en laat de massa goed afkoelen.⏱ 2 min
Meng de bloem, boter en suiker door elkaar en voeg als laatste de eieren toe.
Meng het geheel tot een homogene massa. Laat het deeg enige tijd rusten om het te laten rijzen.
Beleg de vormpjes met het deeg en bak de taartjes blind met bijv. oude linzen. Blind bakken zorgt ervoor dat de bodem van het taartje niet omhoog komt. Bak de taartjes 10 minuten in de oven op 180 graden.⏱ 10 min
Breng de suiker met een scheut water aan de kook tot ongeveer 120 graden. Doe het eiwit in de keukenmachine en laat deze rustig opkloppen. Voeg de suiker langzaam toe aan het eiwit mengsel. De massa laten koud draaien.
Vul het taartje met de citroen vla.
Doe de merengue in een spuitzak en drapeer toefjes op het citroentaartje. Als u niet beschikt over een spuitzak kan dit natuurlijk ook met een lepel.
Maak het af door met de crème brûlée brander over de topjes van de merengue te branden. Voeg een framboos toe voor de kleur.