Zorg dat kom en garde van de keukenmachine volledig vetvrij zijn.
Klop de eiwitten los en luchtig.
Voeg 120 gram suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf.
Spatel met de hand de rest van de suiker en de hazelnoten erdoorheen.
Doe het schuim in een spuitzak en spuit in de gewenste vorm op de bakplaat.
Bak het schuim in 35 minuten droog op 130 graden boven- en onderwarmte.⏱ 35 min