Doe de slagroom in een pan en breng het aan de kook.
Meng de eidooiers met de suiker in een beslagkom en klop deze goed door.
Maak familie door een klein beetje van de verwarmde room aan het eimengsel toe te voegen (let op dat je dit goed roert, zodat het ei niet gaat stollen).
Giet dan het eimengsel met het beetje room erbij terug in de pan met alle room.
Verwarm roerend op een laag vuur (zorg dat de temperatuur niet boven de 82 graden komt) tot het mengsel dikker wordt.
Serveer warm of laat afkoelen.
Meng de appels met de Calvados en de in rum geweekte rozijnen. Vorm van dit mengsel 4 tartaartjes (met behulp van een kookring).
Overgiet de tartaartjes met de kaneelroom.