Zunächst muss das Huhn bzw. Hähnchen ausgelöst, also von sämtlichen Knochen befreit werden. Hierzu zunächst mit einem scharfen Messer zwischen den beiden Brüsten einen langen Schnitt machen. Dann unter die Brüste fahren und sie so von den Rippen lösen. Den Flügelknochen herausschneiden und die Brüste jeweils in drei Stücke schneiden. Um die beiden Schenkel zu lösen, zunächst jeweils im Hüftgelenk einschneiden, dann mit einem kräftigen Ruck das Gelenk quasi auskugeln. Die Keulen am Gelenk in Ober- und Unterkeule trennen.
Nun müssen noch die Knochen herausgeschnitten werden. Ob die Haut von den Fleischteilen abgezogen werden soll, ist Geschmackssache. Die Karkasse, Haut und Knochen müssen übrigens nicht entsorgt werden, das wäre zu schade: Mit einigen Gemüseschalen langsam einige Stunden ausgekocht, ergeben sie eine wunderbare Hühnersuppe, bzw. -brühe.
Das ausgelöste Hühnerfleisch nun mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Rosmarin und Majoran hacken und unter den Joghurt mischen. Nun den Joghurt über das Hühnerfleisch geben und mit den Händen einmassieren. Das Hühnerfleisch sollte nun einige Stunden im Kühlschrank marinieren. Noch besser ist es, das Fleisch über Nacht marinieren zu lassen, dann können die Enzyme im Joghurt richtig einwirken.
Nach dem Marinieren überschüssigen Joghurt abstreichen und die Fleischteile zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Semmelbröseln sorgfältig panieren.
In Butterschmalz frittieren (125°C) 10 Minuten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und danach im Backofen bei milder Hitze (130°C) fertiggaren. Eventuell kurz vor dem Servieren nochmal nachfrittieren oder in Butter nachbraten.⏱ 10 min