Verhit de olie in een grote steelpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak hierin de ui met de knoflook en spekjes al omscheppend in ± 15 min. glazig en de spekjes krokant.⏱ 15 min
Roer intussen in een kom de eieren en eidooiers los met de parmezaanse kaas, wat zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de rijst bij het ui-mengsel in de pan en roer de korrels 1 min. om in het vet, zodat ze hier goed bedekt raken. Voeg de bouillon lepel voor lepel toe en laat die al roerend verdampen. Ga zo ± 20 min. door tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Neem de pan van het vuur en laat de risotto 2 min. afkoelen. Voeg het eimengsel toe en schep de risotto hier 2-3 min. mee om, zodat hij nog rijker en romiger wordt.⏱ 23 min
Verwarm nog 1 min. op heel laag vuur, neem van het vuur en voeg nog wat zout en peper toe. Bestrooi voor serveren met nog wat parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.⏱ 1 min