Doe bloem, zout, basterdsuiker en melkpoeder bij elkaar in een kom. Roer goed door met een garde. Voeg de gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
Voeg de roomboter en het water toe en kneed met de hand of in een kneedmachine/standmixer tot een soepel deeg dat loslaat van de kom.
Laat het deeg 15 minuten rusten in een licht ingevette en afgesloten kom op een tochtvrije plek.⏱ 15 min
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot je er precies de vorm mee kan bekleden. Rol de deeglap om de deegroller en ontrol boven de ingevette vorm. Druk het deeg goed aan.
Laat het deeg nog eens 30 minuten staan op een warme, vochtige en tochtvrije plaats.⏱ 30 min
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Schil ondertussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in grove blokjes. Meng de suiker met het koud bindmiddel en de kaneel. Roer dit mengsel door de appelstukjes.
Maak nu de kruimels. Roer de basterdsuiker, bloem, aardappelzetmeel en citroenrasp goed door elkaar. Voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en wrijf tussen je vingers tot er een zanderig mengsel ontstaat.
Bedek de gistdeegbodem met de appelstukjes en verdeel dit gelijkmatig. Verdeel hierover het kruimelmengsel en zet de vlaai in het midden van de oven.
Bak de vlaai 25 minuten op 220 graden Celsius tot deze gaar is.⏱ 25 min
Haal de vlaai na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.