Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook 500 ml water voor de spaghetti integrale in een pan met deksel.
Leg de tomaten, aan de tros, in een ovenschaal met bakpapier en besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en de helft van de olijfolie. Bestrooi met peper en zout en bak de trostomaten 15 minuten in de oven.⏱ 15 min
Kook de spaghetti in de pan met deksel, afgedekt, 9 minuten en giet daarna af.⏱ 9 min
Snipper ondertussen de sjalot. Scheur de rucola klein. Snijd of scheur de serranoham in repen.
Verhit, als de spaghetti bijna gaar is, de overige olijfolie in een wok of hapjespan en fruit de sjalot 3 minuten op middelmatig vuur. Voeg de oregano toe en bak 30 seconden mee. Voeg de spaghetti, de helft van de oude kaas en het grootste deel van de rucola toe. Verhit 1 minuut op hoog vuur en breng op smaak met peper en zout.
Haal de pan van het vuur en schep de extra vierge olijfolie en het grootste deel van de serranoham erdoor.
Verdeel het gerecht over de borden. Garneer met de overige serranoham, oude kaas en rucola. Bestrooi met gemalen peper en serveer met de trostomaten.