Wrijf het vlees in met zout en peper. Roer mosterd, wijn, bouillon, rozemarijn, knoflook en cognac door elkaar in een grote schaal, en laat de lende hierin minstens 6 uur (tot een etmaal) marineren.
Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Verhit een laagje olie in een zware braadpan. Laat de lende even uitdruipen en braad het vlees aan alle kanten mooi bruin op hoog vuur. Doe de lende over in een ingevette braadslee en roer de aanbaksels in de braadpan los met de marinade. Breng aan de kook en laat inkoken, giet de marinade over het vlees en braad de lende in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar. Na 20 minuten de tomatenblokjes bij het vlees doen. Laat het vlees uit de oven even rusten en snijd het dan in mooie plakken. Kook het braadvocht eventueel in tot een saus en geef die erbij. Lekker met aardappels uit de oven en een grote salade.⏱ 45 min
Voor de dag erna: dunne plakken koud vlees met tonijnsaus. Snijd het vlees en laat het dan op kamertemperatuur komen. Voor de saus: Vermeng met een vork 1 blikje tonijn in olie (met de olie), 3 el crème fraîche, 3 el mayonaise, sap en geraspte schil van 1/2 limoen, scheutje cognac, scheutje krachtige bouillon, 1/2 teen uitgeperste knoflook en zout en peper naar smaak tot een vrij rulle saus. Giet de saus over het vlees en bestrooi met uitgelekte kappertjes, fijngesneden basilicum of peterselie en dunne schijfjes limoen. Lekker met broccoli of gegrilde venkel en ambachtelijk, knapperig brood.