Verwarm de oven voor op 190°C.
Vanillesaus: Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillemerg, het -stokje, de melk en de helft van de suiker tot tegen de kook aan in een steelpan met dikke bodem. Klop de eidooiers met de rest van de suiker los.
Verwijder het vanillestokje en schenk al roerend een beetje hete melk bij de eierdooiers. Schenk de rest van de melk erbij. Schenk het mengsel dan terug in de schoongemaakte pan en verwarm op laag vuur, al roerend met een garde tot de saus een klein beetje indikt.
Neem direct van het vuur en schenk de saus door een zeef. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar tot gebruik in de koelkast.
Het deeg: Breng een pan met ruim water aan de kook. Meng voor het deeg 100 g bloem met de boter, het zout en 120 ml lauwwarm water in een kom. Voeg de rest van de bloem toe en kneed tot een soepel deeg.
Schenk het kokende water uit de pan, bedek de bodem met bakpapier en leg het deeg in de pan. Doe de deksel erop en laat 90 minuten rusten.⏱ 90 min
De vulling: Laat ondertussen de rozijnen weken in de rum. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van maximaal 5mm. Meng de appelblokjes met de rozijnen, de kristalsuiker, de kaneel, het citroensap, het custardpoeder en de walnoten.
Afronding en garnering: Verwarm tijdig de oven voor op 190°C. Leg een groot stuk bakpapier van minimaal 50x70cm klaar. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van 20x30cm. Rek het met de hand verder uit tot 50x70cm. Het moet bijna doorzichtig zijn.
Leg het deeg op het bakpapier en bestrijk het royaal met de helft van de gesmolten boter. Bestrooi met het paneermeel. Verdeel de appelvulling erover, maar laat rondom 4cm vrij.
Vouw de zijkanten over de vulling en rol de strudel met behulp van het bakpapier op en leg hem op de met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de rest van de boter en bestrooi met amandelschaafsel.
Bak de apfelstrudel in het midden van de oven in circa 55 minuten goudbruin en gaar. Laat 10 minuten afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Serveer de warme apfelstrudel met koude vanillesaus.⏱ 55 min