Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook.
Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar.⏱ 15 min
Giet de aardappels af en stoom ze droog. Pureer de aardappels met een pureestamper.
Verwarm de melk. Maak de puree smeuïg met de melk.
Snijd de zongedroogde tomaten fijn.
Rasp de Parmezaanse kaas.
Roer de rucola, zongedroogde tomaten en drie vierde van de geraspte Parmezaanse kaas door de aardappelpuree.
Serveren.