Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°C. Doe de melk in een pan, en voeg hieraan de boter en het zout toe. Breng de melk aan de kook. Als de boter gesmolten is voeg dan alle bloem toe en blijf roeren. Zet het vuur uit. Roer nu één voor één de eieren door de massa, voeg telkens pas een volgend ei toe als de vorige geheel in de massa is opgenomen. Het deeg is goed als het glanzend is.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit ongeveer 35 kleine balletjes op de bakplaat. Bak de soesjes in 15 minuten goudbruin. Laat afkoelen. Maak een mousse van de Délice au Fromage Bleu, verse roomkaas, slagroom en voeg een mespunt (meer naar smaak) Piment d'Espelette toe.⏱ 15 min
Doe de mousse in een spuitzak met een kartelmondje. Snijd de soesjes doormidden en spuit de kaascrème in het soesje. Serveer met verse kruiden op een mooi bord.