Verhit de olie in een grote pan en laat de uien hierin op middelhoog vuur langzaam garen tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer een half uur. Blijf ondertussen regelmatig roeren.⏱ 30 min
Doe dan de suiker erbij en laat de uien nog eens 30 minuten staan tot ze bruin beginnen te worden en gekarameliseerd zijn.⏱ 30 min
Doe dan de port en de azijn toe en laat de saus inkoken tot een dik mengsel. Ook hiervoor moet je wat geduld hebben, ook weer een minuut of 30. Is de saus nog te vloeibaar naar je zin doe dan een eetlepel maïzena met een beetje koud water in een kopje, roer dit goed en doe dit bij de uien. Blijf goed roeren, je saus zal nu snel dikker worden.⏱ 30 min
Haal van het vuur en doe de rode uienchutney direct in de potten. Houd er rekening mee dat wanneer de chutney afkoelt, deze nog wat steviger zal worden, maak je saus dus niet te dik.