Kook de aardappelen in ruim gezouten water in ca. 20 minuten gaar. Giet af en laat kort droogstomen in een pan op laag vuur.⏱ 20 min
Pureer de aardappelen tot een gladde puree. Voeg de boter en, afhankelijk van de smeuïgheid, een scheut verwarmde melk toe. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een snuf nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
Fruit de uien in boter op matig vuur tot ze zacht en zoet zijn.
Meng de gefruite uitjes met de aardappelpuree en de geraspte kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eiwitten los. Voeg de suiker toe en klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf; de suiker zorgt voor extra stevigheid, maar proef je niet terug.
Klop de eidooiers los en spatel door de aardappelpuree. Spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten erdoorheen; eerst een beetje om familie te maken, vervolgens ook de rest.
Giet het beslag in de ovenschaal en bestrooi met extra geraspte kaas en eventueel wat extra halve uienringen.
Bak de soufflé in ca. 45 minuten gaar in de oven. Druk eventueel zachtjes met platte hand op de bovenkant van de soufflé om de gaarheid te controleren; als je lichte weerstand voelt, is hij goed.⏱ 45 min
Serveer direct. Lekker met een groene salade!