Der Boden: die Zutaten zusammen kneten und dann den Teig dünn ausbreiten. Dann den Teig in die Form bringen (Ringe, Tartelette-Formen oder eine Kuchenform).
Den Teigboden mit einer Gabel picksen, mit Backpapier bedecken und mit Linsen (oder trockene Erbsen) füllen.
Bei 180°C Umluft (oder oben-unten) 10 Minuten mit den Linsen backen, dann weitere 10 Minuten ohne Backpapier und ohne Linsen backen (blind backen).⏱ 20 min
Die Füllung: den Spinat mit der kleingeschnittenen Schalotte kurz mit ein bisschen Butter anschwitzen, bis nur noch wenig Masse übrig bleibt (ca. 2 Minuten).⏱ 2 min
Den Spinat mit den Eiern verrühren, dann die Crème Fraiche, Salz-Pfeffer und ein bisschen Muskatnuss dazugeben.
Die Masse in zwei teilen: in die eine Hälfte kommt der kleingeschnittene Lachs, in die andere der Ziegenkäse.
Die kleinen Quiche-Böden mit der Crème füllen und für 20 Minuten in den Backofen bei 180°C schieben. Für eine große Quiche bleibt die Backzeit vom Boden gleich, die Füllung braucht dann 35 bis 40 Minuten Backzeit.⏱ 20 min