Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een quichevorm met de plakjes hartig taartdeeg. Prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Snipper de sjalotjes en snijd de verse tijm fijn. Verhit een klontje boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes tot ze glazig zijn.
Meng ondertussen de eieren, slagroom, melk, verse tijm en een snuf nootmuskaat, zout en zwarte peper in een kom. Mix dit tot een mooi, romig geheel.
Snijd de onderkant (ongeveer 1,5 tot 2 centimeter) van de asperges af en gooi deze weg. Snijd de rest van de asperges in stukken.
Verdeel de aspergestukjes samen met de gebakken sjalotjes over de bodem van de quichevorm. Verkruimel vervolgens de geitenkaas eroverheen. Schenk dan het eiermengsel over de vulling.
Voor een extra mooie presentatie kun je tot slot nog wat extra plakjes geitenkaas over de bovenkant verdelen.
Bak de quiche in ongeveer 30 tot 35 minuten gaar in de oven. Wordt de bovenkant te snel donker? Dek de quiche dan tussentijds af met aluminiumfolie.⏱ 35 min
Laat de quiche even afkoelen voordat je hem aansnijdt; zo krijg je mooiere punten. Serveer de quiche eventueel met een frisse salade.