Tip: Je kunt voor dit recept allerlei groenten gebruiken, ook restjes uit je groentetuin of koelkast. Denk bv ook aan augurken, komkommer, ipv courgette of broccoli ipv bloemkool, paprika's of een mix van alles samen. Per saldo heb je 1 kilo schoongemaakte groenten nodig.
Snijd de groenten klein: Snijd alle schoongemaakte groenten klein. Je kunt kiezen voor hele kleine stukken of stukken van 1/2 tot 1 cm.
Kook de groenten in de azijn: Doe de azijn in een grote gietijzeren, rvs of geëmailleerde pan. Kokende azijn tast koper, ijzer en aluminium pannen aan. Voeg de groenten en suiker toe en laat deze 15 minuten koken.⏱ 15 min
Maak het sausje: Doe het water met de bloem, kerriepoeder, gemberpoeder, kurkumapoeder, zout en mosterdpoeder in een grote schaal. Meng alles met een klopper of vork goed door elkaar totdat je een mooi glad sausje hebt.
Voeg het sausje, nadat de groenten 15 minuten gekookt hebben, langzaam toe aan de groenten, roer goed door. Roer met een houten lepel of silicone deegschraper. Laat de piccalilly nog 5 minuten zachtjes doorkoken en blijf regelmatig roeren.⏱ 5 min
Doe de hete piccalilly met behulp van een trechter in gesteriliseerde jampotten of gebruik de Kilner weckpotten. Maak het randje van de potten schoon en sluit ze stevig af. Kilner weckpotten moet u na het afsluiten nog een paar keer stevig aandraaien. Zet de potten 10 minuten op de kop, draai ze terug om en laat ze afkoelen.⏱ 10 min
Bewaren: Koel en donker bewaren, ten minste een maand voor opening, omdat de smaak zich nog moet vormen. Goed afgesloten potten blijven zeker 1 jaar houdbaar.