Meng eerst de kwark, melk, vanillesuiker, het ei en zout door elkaar met een garde.
Roer de baking soda door het zelfrijzend bakmeel en voeg dit dan ook toe. Roer het geheel tot een glad en dik beslag.
Zet de grote koekenpan op halfhoog vuur met een klont boter of kokosolie erin.
Proportioneer het beslag met een ijsschep of juslepel. Het is een dik beslag dus help het een beetje door het in de pan licht uit te strijken. Doe dan ongeveer 10 blauwe bessen in elk pannenkoekje.
Na twee minuutjes draai je ze om en bak je ze tot ze gaar zijn. Herhaal dit tot het beslag op is.⏱ 2 min
Bak in de tussentijd in de andere koekenpan de pancetta bruin en krokant.
Stapel de pannenkoekjes op, leg de banaan plakjes ernaast en de pancetta bovenop. Maak af met een flinke scheut maple syrup.