Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Spatel de slagroom vlug door de witte chocolade. Giet de kleine flexibele vormen halfvol met de vulling en vries circa 1 uur in.⏱ 60 min
Verwarm de oven voor op 220°C. Smelt de boter. Klop de eiwitten met de helft van de suiker stijf. Maal de amandelen met de resterende suiker in het bakje van de staafmixer fijn. Meng de bloem, cacaopoeder, gesmolten boter en de eieren door het amandelpoeder. Spatel het eiwit erdoor. Strijk het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak het biscuit in circa 6 tot 8 minuten gaar. Laat afkoelen.⏱ 8 min
Week de gelatine in ruim water. Klop de room met de poedersuiker lobbig. Verwarm de helft van het tropisch fruitsap en los de geweekte gelatine erin op. Voeg de rest van het tropisch fruitsap toe. Laat afkoelen tot het tropisch fruitsap dikker wordt, maar nog wel vloeibaar is. Meng er met een garde een beetje geklopte slagroom door en roer snel en goed door. Spatel vervolgens de rest van de slagroom erdoor tot een egale mousse. Schep de mousse halfvol in de grote flexibele vormen. Druk de witte chocoladevulling erin en vul verder af met de tropisch fruitmousse. Steek cirkels uit het biscuit ter grootte van de flexibele vormen en leg ze op de mousse. Vries de vormen circa 2 uur in.⏱ 120 min
Rooster de hazelnoten. Karamelliseer de suiker en meng de hazelnoten erdoor. Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze afkoelen. Maal de hazelnoten in het bakje van de staafmixer fijn tot nougatine.
Breng het water, suiker, room en het cacaopoeder aan de kook en kook circa 10 minuten tot de siroop ingedikt is. Week de gelatine in koud water. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en los op in de siroop. Laat afkoelen tot 40°C.⏱ 10 min
Leeg de flexibele vormen. Prik een voor een de gebakjes aan een vork en doop ze in de cacaogelei. Laat uitdruipen en zet de onderkant aan met de nougatine. Garneer elk gebakje met een physalis.