Die Hefe mit dem Honig und dem Wasser in eine große Schüssel geben, alles gut verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat und ein paar Minuten stehen lassen.
Alle übrigen Zutaten dazu geben und mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Etwas Butter in den Händen erwärmen und den Teig sowie die Unterlage damit einfetten. Abgedeckt etwa 40 Minuten gehen lassen.⏱ 40 min
In der Zwischenzeit den Schinken in einer beschichteten Pfanne, ohne Fettzugabe, knusprig anbraten.
Die Lauchzwiebeln putzen und diese, sowie den Schinken klein schneiden. Tip: mit der Schere klein schneiden, funktioniert prima.
Nun den aufgegangenen Teig aufdecken, das Volumen sollte sich etwa verdoppelt haben.
Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen.
Das Pesto bis zum Rand auf dem Teig verteilen.
Schinken und Lauchzwiebeln gleichmäßig auf das Pesto geben.
Nun den Käse auf den Belag streuen und den Belag etwas in den Teig drücken. Entweder mit den Händen oder mit dem Nudelholz leicht über die Zutaten rollern.
Den belegten Teig in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und einmal in der Mitte halbieren, damit die Streifen nicht zu lang sind.
Eine Tarteform (oder eine andere ofenfeste Form) fetten, einen Streifen locker aufrollen und in die Mitte der Form setzen.
Den nächsten Streifen am Ende der Schnecke ansetzen und diese locker umwickeln. Mit den restlichen Streifen weiter so verfahren bis die Form locker gefüllt ist. Nicht zu dicht wickeln, da der Teig ja noch aufgeht.
Sollten Reste übrig sein, können diese zu einzelnen Schnecken aufgerollt und in Muffinförmchen gesetzt werden.
Die Form nochmal mit einem sauberen Tuch abdecken und alles etwa 30 Minuten gehen lassen.⏱ 30 min
Das Brotrad (und ggf. die Muffins) im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten goldig backen, sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Die Muffins sind schon nach etwa 15-20 Minuten fertig.⏱ 30 min