3 ganze Eier, sowie 2 Eigelb (Eiweiß aufbewahren!) zusammen mit dem Zucker, der Milch und einer Prise Salz schaumig schlagen, nach und nach das Mehl unterrühren, kurz ruhen lassen. Die restlichen 6 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Eine Pfanne mit Butter fetten, 2 EL brauner Zucker karamellisieren lassen, die Masse hineingeben und anbraten lassen. Die Eimasse wenden und erneut mit Zucker bestreuen. Sobald die Masse leicht gebräunt ist, mit 2 Gabeln den fertigen Teig in kleine Stücke reißen.
Die Pflaumen halbieren und in etwas Zucker schwenken, karamellisieren lassen. Den Korn hinzufügen und anzünden. Die Pflaumen so lange flambieren, bis die Flamme ausgeht.
Die flambierten Pflaumen auf den Kaiserschmarrn geben und mit Puderzucker bestreut anrichten.