Smelt de boter op laag vuur in een grote pan. Vet met een kwastje de soufflevorm in met een beetje gesmolten boter. Verwarm de oven voor op 180 C.
Doe de bloem bij de gesmolten boter en bak 2 minuten al roerende. Giet de melk erbij en laat alles 10 minuten op laag vuur pruttelen. Roer de kaas en de nootmuskaat erdoor. Laat het mengsel tot lauw afkoelen en roer de dooiers erdoor. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en spatel ze voorzichtig door de soufflebasis.
Giet alles in de vorm tot hooguit 3 cm van de rand en zet hem 35 minuten en 17 seconden in de oven. Serveer direct!⏱ 35 min