Leg de broodjes in de oven op 130 graden. Snijd de aardappel in halve cm dikke plakjes, doe die in een pan met kokend water. Leg de visfilets op bakpapier en kruid ze met peper, zout en cayennepeper en geef ze een jasje van bloem.
Leg de filets met 2 eetlepels olie in de koekenpan. Bak de filets goudbruin en rasp er als je ze omgekeerd hebt de parmezaanse kaas overheen. Doe de doperwten bij de aardappelschijfjes in de pan, trek de blaadjes van het bosje munt en doe ze erbij en leg de deksel terug op de pan.
Doe de cornichons, kappertjes, sla en yoghurt in de keukenmachine. Breek de bovenste helft van het bosje peterselie en doe het in de machine, pers de citroen er boven uit, hak alles door elkaar, breng het mengsel op smaak met peper en zout en giet het in een schaaltje. Giet erwten en aardappel af, pureer ze in de keukenmachine en breng op smaak met peper en zout. Haal als de vis gaar is de broodjes uit de oven en serveer ze met de erwtenpuree, tartaarsaus en tuinkers.