Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht; 210 graden conventioneel).
Doe de boter, water, zout en peper in de TM-kom. 5 minuten op 100 graden, stand 1. Voeg bloem toe, 10 seconden stand 5. Laat nog even 1 minuutje koken op 100 graden, stand 4.⏱ 6 min
Paar minuten afkoelen met geopend deksel. Laat nu het mes lopen op stand 4 en voeg een voor een de eieren toe. Het volgende ei pas toevoegen als het voorgaande ei is opgenomen. Voeg de geraspte kaas toe en meng nog even 10 seconden op stand 5.
Doe het soezendeeg in een spuitzak en spuit streepjes van 5 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat voldoende ruimte open, soezen blazen nogal op.
Ze moeten elkaar niet raken tijdens het bakken. Bak de soezen in ongeveer 20 minuten mooi goudbruin. Als ze uit de oven komen, kan je een kleine opening maken in de onderkant, zodat ze van binnen helemaal droog kunnen worden. Laat de eclairs/soezen volledig afkoelen.⏱ 20 min
Maak ondertussen de vulling. Doe de gerookte zalm in de kom en maal deze in 5 seconden op stand 7 fijn. Voeg ricotta, crème fraîche, dille, mierikswortel en zout en peper naar smaak toe.
Meng 10 seconden op stand 3. Doe de zalmvulling in een spuitzak en leg deze tot gebruik in de koelkast.
Als de soezen zijn afgekoeld, spuit je de vulling in de soezen door de opening in de bodem.