Verwarm de oven voor op 200°C. Verpak 3 knoflooktenen samen in een stuk aluminiumfolie en draai dicht. Pof het knoflookpakketje ± 40 min. in de oven tot de knoflook zacht is. Klop intussen met de mixer of in de keukenmachine de ricotta met het ei, de kaas en de bloem glad. Pers de laatste teen knoflook erboven uit. Schep de fijngehakte kruiden en zout en peper naar smaak erdoor. Schep het ricottabeslag in 4 holtes van de muffinvorm of in 4 losse muffinvormpjes en zet afgedekt weg tot gebruik als je het van tevoren bereidt.⏱ 40 min
Snijd intussen de tomaatjes in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de tomaten in piepkleine blokjes. Duw de gepofte knoflook boven een kommetje uit de velletjes. Meng de olijfolie, tomaat en munt door de knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet weg tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de ricottacakejes 25-30 min. in de oven tot ze licht gekleurd zijn en stevig aanvoelen. Serveer de cakejes lauwwarm of op kamertemperatuur. Leg ze op 4 borden, schep de pomodorini-tartaar erover. Maak af met een paar olijven en evt. wat kruidenblaadjes.⏱ 30 min