Zeef de bloem in een grote kom.
Meng de gist met een scheutje lauwwarm water en laat het mengsel ca. 10 minuten staan tot er zachte belletjes vormen.⏱ 10 min
Pel het teentje knoflook en rasp boven de bloem.
Verdeel de olie over de bloem.
Meng de gist door de bloem in de kom en voeg beetje bij beetje net zoveel lauwwarm water toe tot het een samenhangend soepel deeg is.
Voeg nu ook een snufje zout, het venkelzaad, 2/3 van de lijnzaad en 2/3 van de pompoenpitten toe.
Kneed het deeg nog zo'n 10 minuten door tot een soepel en fluwelig deeg.⏱ 10 min
Laat voor zachte crackers het deeg 15-30 minuten afgedekt met een schone handdoek rijzen in de kom op een warme plek. Sla de stap van het rijzen over voor knapperigere crackers.⏱ 30 min
Druk het deeg direct op een met wat bloem bestoven en met bakpapier beklede bakplaat uit tot een dunne plak. Verdeel de rest van de lijnzaad, pompoenpitten en wat zout over het deeg en druk deze er wat in. Snijd er met een scherp mes of met een pizzasnijder reepjes in (snijd niet helemaal door).
Bak de crackers in het midden van de voorverwarmde oven van 200°C in ca. 15 minuten goudbruin, gaar en knapperig.⏱ 15 min
Laat het afkoelen en knapperig worden. Lekker met de kloosterkaas en of een uitgebreide kaasplank. Geef er lekkere uien- en vijgenchutney, zure augurkjes en vleeswaren naar keuze bij.