Quitten-Chutney: Quitten weich kochen und würfeln, Zwiebel würfeln, Ingwer reiben, Walnuss häckseln, Knoblauchzehe in Salz zerdrücken, Chilischote in feine Ringe schneiden. Sämtliche Zutaten, abgesehen von den Chiliringen, in einem Topf so lange kochen, bis sich an der Oberfläche keine Flüssigkeit mehr absetzt. Dann mit den Chiliringen abschmecken. Die fertige Masse in Gläser füllen.
Pflaumen-Birnen-Chutney: Pflaumen, Birnen und Zwiebeln in Würfel schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Temperatur immer weiter hinunter regulieren, bis sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche absetzt. Die Masse in Gläser füllen, diese sofort verschließen.
Exotisches Chutney: Die Ananas schälen und den harten Mittelteil entfernen; das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen und würfeln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kardamom, Piment, Koriandersamen und Pfefferkörner klein schroten und zusammen mit der Zimtstange in einen Teebeutel füllen, fest zubinden.
Exotisches Chutney: Dieses Gewürzsäckchen und die übrigen Zutaten, abgesehen von der Chilischote, in einen Topf geben und aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren so lange kochen, bis sich keine Flüssigkeit mehr an der Oberfläche absetzt und die Ananas weich geworden ist. Das Gewürzsäckchen entnehmen, am Topfrand ausdrücken und wegschmeißen. Bei Bedarf die Masse etwas pürieren. Dann die in Streifen geschnittene Chilischote unterrühren.
Exotisches Chutney: Die Masse in Gläser füllen, diese verschließen.