Verwarm de oven voor op 180 graden.
Zet het soepvlees op met het water en kook dit ongeveer 60 minuten.⏱ 60 min
Snij ondertussen alle groenten fijn. Verwijder met een schuimspaan de gestolde eiwitten van het water af.
Voeg nu de fijn gesneden groenten, laurier, kruidnagel en tomatenpuree toe. Laat de soep nooit hard koken, altijd net tegen het koken aan.
Snij de worst in stukjes. Laat de bruine bonen uitlekken en voeg deze toe aan de soep. Doe nu ook de rookworst erbij. Blijf de soep goed doorroeren. Maak het af met fijngesneden peterselie, zout en peper.
Weeg alle ingrediënten voor de broodjes af en doe alles bij elkaar in een keukenmachine. Kneed het deeg 7 minuten tot het deeg glad en soepel is. Maak er een bol van en laat het 30 minuten rijzen onder een vochtige doek in het bekken van de keukenmachine.⏱ 30 min
Haal het deeg uit het bekken en duw het plat. Rol het uit totdat het overal even breed is. Snij het in 8 stukken. Rol van de stukken bolletjes. Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier. Leg er weer een vochtige doek over en laat het nog 20-30 minuten rijzen.
Bak de broodjes tussen de 15 en 20 minuten af in de voorverwarmde oven.
Snij de knoflook fijn en bestrooi de speklappen met de vijfkruidenpoeder. Doe de speklappen in een koekenpan en bak ze even om en om aan. Voeg de knoflook, de oestersaus en gembersiroop toe. Laat het koken en draai na ze af en toe om. Kook het sap in tot siroop zodat het goed aan het vlees blijft kleven. Snij in stukken en doe het op je brood. Serveer er mosterd bij.