Verwarm de oven voor op 230 °C.
Meng de plakjes bieten, 2 eetlepels olie, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper in een metalen bakvorm van 23 x 33 cm; leg ze in één laag. (Gebruik geen glazen schaal, die kan barsten.) Dek af met folie. Rooster tot ze gaar zijn en gemakkelijk te doorboren met een schilmesje, ongeveer 50 minuten.⏱ 50 min
Verwijder voorzichtig de folie. Meng ¾ kopje bouillon, 3 eetlepels azijn, 2 theelepels honing, 1½ theelepel rozemarijn en 1 theelepel mosterd in een maatbeker; giet voorzichtig in de pan. Blijf onafgedekt braden tot de bieten heel zacht zijn en het meeste vocht is opgenomen, ongeveer 20 minuten.⏱ 20 min
Zet de pan op een hittebestendig werkblad; voeg direct de stukjes boter toe. Schud de pan voorzichtig heen en weer tot de boter volledig gesmolten en geëmulgeerd is.
Garneer naar wens met rozemarijn.