Der Boden: die Zutaten zusammen kneten und dann den Teig dünn ausbreiten. Dann den Teig in die Form bringen (Ringe, kleine Tartelette-Formen oder eine Kuchenform).
Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit Linsen (oder trockenen Erbsen) füllen. Bei 180 °C Umluft (oder Ober-/Unterhitze) 10 Minuten backen, dann Backpapier und Linsen entfernen und weitere 10 Minuten ohne backen (blind backen, "la cuisson à blanc").⏱ 20 min
Für die Füllung: den Spinat mit der kleingeschnittenen Schalotte kurz mit etwas Butter anschwitzen, bis er zusammenfällt.⏱ 2 min
Den Spinat mit den Eiern verrühren, dazu die Crème Fraiche, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss geben und vermengen.
Die Masse in zwei teilen: in eine Hälfte den kleingeschnittenen Lachs geben, in die andere den Ziegenkäse.
Die kleinen Quiche-Böden mit der Creme füllen und für 20 Minuten im Backofen bei 180 °C backen. Für eine große Quiche bleibt die Backzeit vom Boden gleich, aber mit der Füllung braucht sie 35 bis 40 Minuten Backzeit.⏱ 20 min