In einer Pfanne die Butter schmelzen und dazu den Puten kurz anbraten… dann kommen die klein geschnittene Schalotten.
Wenn alles schön karamelisiert ist, mit einem kleinen (aber ordentlichen!) Schuß Pêche de vigne löschen. Dann kommen noch dazu die klein geschnittenen Möhren, die Nelken und das Lorbeerblatt und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.⏱ 20 min
Dann die klein geschnittenen Champignons dazu geben und noch 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Crème fraîche mit dem Eigelb rühren und dazu geben.⏱ 10 min
Den ersten Blätterteig in eine Tourteform ausrollen und vorbacken ("cuire à blanc"): den Teig mit einem zweiten Backpapier abdecken und z.B. Linsen darauf tun. So im Backofen für 10 Minuten bei 180 °C schieben. Dann die Linsen und das zweite Backpapier wegnehmen und für weitere 10 Minuten backen.⏱ 20 min
Jetzt die "Blanquette" (Fleischragout) hinein gießen und mit einem zweiten Blätterteig bedecken und mit einem Eigelb und ein bisschen Milch (zusammen gerührt) pinseln. Dieser zweite Blätterteig muss mindestens ein Loch haben. Dann noch 20 Minuten im Backofen backen und servieren.⏱ 20 min