Kook de asperges beetgaar. Drapeer de verse zalm over de asperges.
Maak een botersaus met dragon door eerst de sjalotten fijn te snijden en glazig te fruiten.
Blus af met de witte wijn en wat rode wijnazijn en laat reduceren tot niveau.
Voeg vervolgens een scheutje room toe en maak naar smaak af met peper en zout.
Monteer de saus met de boter en passeer dit geheel in een boterzeef.
Schenk de boter-dragonsaus over de asperges met de verse zalm en verdeel nog vers gesnipperde dragon erover.
Geef er gekookte aardappels met crème fraîche met verse bieslook bij.