Snipper de rode ui en hak de tomaten grof, doe ze in een grote pan met dikke bodem.
Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd in dunne ringetjes. Voeg de chilipeper samen met de laurierblaadjes toe aan de groenten. Voeg ook de balsamicoazijn, rode wijnazijn en basterdsuiker toe.
Zet de pan op een laag vuurtje en laat in ongeveer 40 minuten indikken tot een jam.⏱ 40 min
Steriliseer een grote pot of twee kleinere potjes. Doe de chutney in de potjes en laat afkoelen. Bewaar de chutney in de koelkast, je kunt ze ongeveer 4 weken bewaren.