Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de courgettes, bestrooi met een beetje zout en laat ze 10 minuten uitlekken. Knijp daarna goed uit in een schone doek of vergiet.⏱ 10 min
Snipper de ui, hak de knoflook en peterselie fijn.
Klop de eieren los en meng met de kwark, maizena, Italiaanse kruiden, geraspte kaas, ui, knoflook en peterselie.
Roer de uitgeknepen courgette door het mengsel en giet alles in een met bakpapier beklede ovenschaal.
Bak de courgettetaart ongeveer 50 minuten tot hij stevig en goudbruin is. Tip: prik met een sateprikker in het midden: komt hij er droog uit, dan is de taart gaar.⏱ 50 min
Snijd ondertussen de champignons in dunne plakjes. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Meng citroenrasp, citroensap, olijfolie, chilivlokken, peper en zout in een kom. Voeg de champignons toe met fijngehakte peterselie en bieslook. Laat 30 minuten marineren.⏱ 30 min
Serveer de courgettetaart met de champignonsalade ernaast. Heerlijk met een glas water met munt of citroen erbij.